ceo贾国龙主持召开“品牌重塑务虚会” | 西贝莜面村-欧洲杯游戏

ceo贾国龙主持召开“品牌重塑务虚会”

2020.03.17

2020年3月11日至13日,ceo贾国龙主持召开品牌重塑务虚会,与会人员共同学习并分组pk讨论了《重塑品牌的六大法则——麦当劳是如何为品牌重注活力的》一书,就西贝品牌重塑达成以下几点共识。

纪要如下:

一、创造出西贝品牌金字塔。

贾国龙心中西贝的品牌方向,是慢下来,慢一点点,让顾客到西贝好好享用一顿饭:好吃精致牛羊莜、热情周到精气神、干净舒适烟火气。

我们是要“慢一点点”,候餐的时候慢一点点,点菜的时候慢一点点,上菜的时候慢一点点,吃饭的时候慢一点点,慢一点点就够了,不能全慢。西贝品牌重塑必须是在西贝现有基础上的优化提升。

二、西贝菜品的主要问题不是新菜太少,而是没把老菜做绝。

重要区辨:今天西贝菜品的问题究竟是新菜不够、菜品太少?还是现有菜做的不够好?

餐饮业最容易就是出新菜,最难的是把每一道老菜做到非常非常好。餐饮业和服装业、汽车业、家电业最大的不同是喜新不厌旧,消费者不断尝试新口味,又不断回忆老口味。上新菜的目的就是活化品牌,更要命的是招牌菜、老菜能不能做经典?能不能稳定交付?400家门店工匠师傅出品的“烤羊排”能不能和我们开会期间吴俊义做的烤羊排一样非常非常好吃?能不能保证有、保证好、保证快、保证不浪费?这才是核心!

所以,西贝菜品不是太少,而是不够好。菜品结构相对单一是西贝的特点,我们就是要把有限的菜品保证做得非常好。西贝要实现“非常好吃战略”,主要不是靠频繁换菜单,而是在每一道经典菜上优化、优化、再优化,把老菜做绝,就是要做出经典好菜品,让人吃不腻!

人们通常容易把创新误解为就是做个不一样的出来,但创新的困难不是“不同”,而是“更好”。因为资源是有限的,所以西贝的创新要有边界,不能出圈,贾国龙说自己作为ceo,就是“划圈”的,一旦发现创新跑出边界好远,就要拿鞭子往回抽,要在组织焦点的“圈内”使力。

总之,千万别忘了西贝人的“三个坚持”:坚持做正确的事,坚持做有难度的事,坚持做用时间才能积累出竞争优势的事。要相信,正因为人们通常不选择走有难度的路,所以“有难度的路上并不拥挤”,只要坚持到底,最后就如以色列谚语所说“难做的事容易做成”。

会议决定, ceo贾国龙与首席产品官张慧一起,直管研发部,把握菜品研发的方向与节奏。

三、激活一线的“梦想工程”、“合伙人工程”、“好汉工程”。

激活一线,让员工拥有获得感、归属感、自豪感,西贝要打造“梦想工程”、“合伙人工程”、“好汉工程”三大工程。这三大工程都是从西贝现有组织基础里长出来的,三者具有相关性,也有递进关系。

梦想工程是全员工程,是由西贝蓝图统领的,包括了文化工程和爱心工程,更多强调的是自助、自强、自立。

合伙人工程就像党组织一样,基层员工的“先进分子”可以成为西贝的合伙人,现在我们没有形成体系,所以接下来就是建立体系。

好汉工程就是挑选出精英中的精英,就是助人、成就人。我们说10年内西贝会选出100条西贝好汉,这100条西贝好汉的影响力会足够大。

所谓“工程”,就是组织要长期建设的一个系统,要形成体系,要往提高纯度去做。ceo贾国龙是三大工程的总指挥,各个副总裁、分部老大、每一位西贝人都和有三大工程息息相关。

四、我们的干部要学会把问题消化在日常管理中,不要积攒问题。

日常管理中遇到问题,需要开会解决的,赶紧开会解决,实时反馈、复盘、优化,不要拖到什么周例会、月例会上再解决。要学会“日事日毕,日清日结,事不过夜”。

当然,已设置好时间节点的一些会议比如总结会,按月开按季度开都没问题。

五、在准确界定问题之前,在深挖到真因之前,不要轻易下结论。

我们讨论的一些问题,如“品牌老化”、“组织能力弱”、“菜品结构单一”、“创新不够”等,首先要对这些问题进行准确界定与区辩。哪些地方是“没做对”?哪些地方是”没做到位”?只有准确界定问题后,只有挖到真因后,才能基于现实去优化它,改变时才会精准。

比如我们经常说“西贝一线员工流失率过高”。

西贝与麦当劳、肯德基比较员工流失率,只要不是同口径比较,就没有说服力。肯德基和麦当劳的灵活用工占了很大比例,而我们全是固定用工,两者不是同一口径,前者更具灵活性。我们需要站在统计学角度上对问题进行调研,要将数据仔细的拆分然后再分析,才具有说服力。

另外,相比流失率,我更看重的是流失结构,是门店四梁八柱的流失还是最基层员工的流失?我更想弄清楚员工流失的真正原因,是因为我们给的待遇不够好还是自身能力有问题?

 

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